Una vez fue marisquero después restaurante festivo también anduvo en eventos y viajó a otros destinos turísticos de México aprendiendo y conociendo las cosas de buen gusto, así Santos Medina poco a poco conformó para su propio restaurant el surtido y menú que ofrece al comensal una amplia variedad de productos

La Cocina de Santos se originó con los ingredientes más elementales de la cocina sonorense, pero también se ilustró con experiencias de chefs importados que trajeron su escuela y sus recetas y que luego se adaptaron al estilo de Sonora y poco a poco se ajustaron a lo que el gusto y preferencias marcó como tendencia. Así dando gusto al cliente, buscando dejarlo satisfecho y agregando algunas veces lo sugerido por ellos mismos, los platillos se fueron conformando al conjugar ese sabor original internacional con los aderezos, aditivos, condimentos y sabores agregados de las cocinas variadas para dar el gusto a quien ahora ya sabe que el menú que ofrece Santos Grill no está comparado ni se encuentra en otro lado. Filetes seleccionados casi en el rancho, pescados traídos desde la playa muy de madrugada el mismo día, vegetales cosechados en tierras cercanas forman parte de este menú extenso y variado que se fue haciendo de experiencias y sumando sabores para buscar las delicias originales que se siguen superando y que mantienen un equilibro de sabor y gustos en esa fusión que no pierde nuestro sabor y conserva lo auténtico de Sonora para el gusto exigente y conocedor.